Rochefort 8 é uma cerveja Trappist escura, que sofreu uma segunda fermentação na garrafa. Tem uma cor castanha-avermelhada e um aroma forte e frutado. Seu sabor é bastante completo e bem equilibrado, com algumas dicas distintas de caramelo. Geralmente é considerada uma das melhores cervejas trapistas do mundo escuro. Esta cerveja é elaborada na abadia de Notre-Dame de Saint-Remy em Rochefort e tem um teor alcoólico de 9,2%.

Com a produção anual de 18 mil hectolitros, a abadia trapista de Rochefort é atualmente a segunda menor da Bélgica. Está localizado em uma paisagem montanhosa no sudeste rural da Bélgica. Os 15 monges remanescentes passam seus dias rezando, meditando e preparando as suas maravilhosas cervejas. Esta tradição começou há mais de quatro séculos e continua até hoje. Além desta cerveja, eles também preparam o Rochefort de cor âmbar 6 e a mundialmente famosa Rochefort 10, que tem um teor alcoólico superior a 11%.